Desventaja del Lavado a mano en una cocina profesional.

Es común que en una cocina profesional se utilizan a una persona para lavar la loza a mano en cubas sumergidas con agua y algún detergente. Se utiliza este método para que el agua pueda retener el detergente y con esto pueda quedar impregnado más fácil en la loza y/o utensilios a lavar. Esta practica trae varias desventajas:

Desventaja #1 – Acumulamiento de suciedad en el agua

Durante el proceso de lavado a mano habrá una gran cantidad de patógenos, gérmenes y bacterias que provienen de diferentes comensales y/o personal. Además, se irá acumulado toda la suciedad en el agua ya que no esta en movimiento y no hay un flujo de agua limpia.

Desventaja #2 – Tiempo

Se sabe que una jornada de mucho movimiento en un restaurante, hay mucho flujo de platos, vasos, utensilios y copas sucias, y en muchas ocaciones no hay tiempo para lavar y refregar adecuadamente toda la loza por una persona. Para lo que se necesitara más personal en el área de lavado. 

Desventaja #3 – Temperatura 

La temperatura del agua es un factor clave para poder conseguir un buen lavado en la loza y una sanitización de la misma. Por lo que si se llega lavar a mano no se llegará a superar los 80ºC, la cual un operario no podrá soportar esta temperatura sin sufrir alguna quemadura.

Desventaja #4 – Presión del agua

Sin una buena presión del agua no se podrá eliminar todos los residuos de alimento ni cualquier tipo de suciedad de la loza. Si se lava a mano se podrá tener la loza limpia pero no sanitizada. 

Por eso se aconseja contar con un sistema de lavado automatizado, ya que con esto podrá garantizar un lavado optimo, obteniendo una loza limpia y sanitizada. Estos son unos factores importantes a tener en cuenta para garantizar la salud de nuestros empleados y comensales, y para poder evaluar cómo mejorar el proceso de lavado que se tiene en su cocina profesional.